Questa varietà tradizionale è coltivata in Alto Adige da secoli. Il “Jakobus” proviene dai vigneti attorno al Castel Wehrburg tra i 500 e i 600 m sul livello del mare. La resa è tenuta molto bassa, con 60-70 hl di uve raccolte per ettaro. Di conseguenza, questa Schiava pura spicca per il suo colore intenso e i delicati aromi fruttati di amarena, viola e mandorla. Grazie alla buona struttura, ai tannini morbidi e alla lieve acidità, è un ottimo vino da accompagnamento. La varietà si sposa bene con ogni tipo di spuntino, piatti a base di carne bianca e pasta.