Questa varietà della Borgogna ha da tempo trovato una seconda casa in Alto Adige. Trova le migliori condizioni nei vigneti “Plortsch” sotto il Castel Wehrburg: suoli ricchi di minerali, argillosi e calcarei e pendii ripidi esposti a sud-est. La resa di uva viene costantemente ridotta a 50-55 hl/ha. A ceppi ravvicinati, si ottiene solo una bottiglia di vino per vite. Il vino necessita possibilmente di un calice ampio per poter mostrare la sua complessità e profondità; in questo può aprirsi e sprigionare aromi che ricordano i frutti di bosco, le ciliegie mature e le erbe aromatiche. Al palato il vino si presenta pieno e succoso, con un finale lungo. Il Pinot nero “Plortsch” è ideale per accompagnare piatti di selvaggina, manzo e carni affumicate, oppure semplicemente per meditare sulla vita.