Il Pinot Bianco (Weißburgunder) è una delle varietà classiche della tradizione altoatesina. Sotto la denominazione speciale di Erasmus, questo vino bianco prende il nome dalla cappella di Castel Wehrburg, dedicata a Sant'Erasmo. Ogni anno, il 2 giugno, vi si celebra solennemente la festa del patrono, accompagnata da questo vino pregiato. Le viti prosperano sui pendii esposti a sud-est, baciati dal sole, subito sotto il castello di Wehrburg. Il Pinot Bianco si presenta come un vino elegante e succoso ed è particolarmente apprezzato come aperitivo. Secondo un'antica usanza, la domenica dopo la Santa Messa, un bicchiere di Pinot Bianco accompagna tradizionalmente la visita in chiesa. Con i suoi aromi delicati e misurati di mela e limone, si abbina perfettamente a primi piatti, pesce e carni bianche. Questo Pinot Bianco si rivela un eccellente compagno anche per i piatti speziati della cucina asiatica.